Soy protein dịpụrụ adịpụ (SPI) bụ ihe na-arụ ọrụ nke ukwuu na-arụ ọrụ nke nwetarala ewu ewu na ụlọ ọrụ nri n'ihi ọtụtụ uru na ngwa ya. Na-enweta site na nri soybean emebi emebi nke obere okpomọkụ, protein soy dịpụrụ adịpụ na-enweta usoro mmịpụta na nkewa iji wepụ ihe ndị na-abụghị protein, na-ebute ọdịnaya protein karịrị 90%. Nke a na-eme ka ọ bụrụ ezigbo isi iyi nke protein dị elu, obere cholesterol na abụba na-enweghị abụba, na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ dị mma maka ndị na-azụ ahịa. Site n'ikike ya iji nyere aka n'ịbelata ibu, belata lipids ọbara, belata ọkpụkpụ ọkpụkpụ, na igbochi ọrịa obi na ọrịa cerebrovascular, nsonye protein soy aghọwo ihe bara uru na ngwaahịa nri dị iche iche.
Otu n'ime isi ihe dị na iche iche protein soy bụ ọrụ ya na ngwa nri. Ọ nwere ọtụtụ ihe na-arụ ọrụ, gụnyere gelling, hydration, emulsifying, mmanụ na-amịkọrọ, solubility, ụfụfụ, ọzịza, nhazi, na clumping. Ngwongwo ndị a na-eme ka ọ bụrụ ihe dị iche iche nwere ike iji mee ihe na ngwaahịa nri dị iche iche n'ofe ụlọ ọrụ dị iche iche. Site na ngwaahịa anụ ruo na ntụ ọka, ngwaahịa mmiri mmiri, na ngwaahịa anaghị eri anụ, ikewapụ protein soy na-enye ọtụtụ uru na-arụ ọrụ, na-eme ka ọ bụrụ akụkụ dị mkpa na nhazi nke nri dị iche iche.
Enwere ọtụtụ ụzọ isi jiri soy protein kewapụ, dịka:
(1) Mgbakwunye akọrọ: Tinye protein soy iche na ihe ndị dị n'ụdị ntụ ntụ ma gwakọta ha. Ọnụ ego mgbakwunye n'ozuzu bụ ihe dịka 2% -6%;
(2) Tinye n'ụdị colloid hydrated: Gwakọta protein soy dịpụrụ adịpụ na mmiri ụfọdụ iji mepụta slurry wee tinye ya. N'ozuzu, 10% -30% nke colloid na-agbakwunye na ngwaahịa;
(3) Tinye n'ụdị irighiri protein: Gwakọta protein soy iche na mmiri wee gbakwunye glutamine transaminase iji jikọta protein iji mepụta anụ protein. Ọ bụrụ na ọ dị mkpa, enwere ike ịme mgbanwe agba, mgbe ahụ, a na-emepụta ya site na anụ anụ. Achịcha protein, nke a na-agbakwunye n'ozuzu ya na ihe dịka 5% -15%;
(4) Tinye n'ụdị emulsion: mix protein soy dịpụrụ adịpụ na mmiri na mmanụ (mmanụ anụmanụ ma ọ bụ mmanụ ihe oriri) na iri. A na-edozi oke ngwakọta nke ọma dịka mkpa dị iche iche si dị, protein: mmiri: mmanụ = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, wdg, na mkpokọta mgbakwunye n'ozuzu bụ. ihe dịka 10-30%;
(5) Tinye n'ụdị ịgba ọgwụ: gwakọta protein soy iche na mmiri, nnu, marinade, wdg, wee gbanye ya n'ime anụ ahụ na igwe injection iji rụọ ọrụ na njide mmiri na nro. N'ozuzu, ọnụọgụ protein agbakwunyere na injection bụ ihe dịka 3%-5%.
N'ikpeazụ, ikewapụ protein soy na-enye ọtụtụ ọrụ na ngwa na ụlọ ọrụ nri. Ọdịnaya protein ya dị elu, yana njirimara arụ ọrụ ya, na-eme ka ọ bụrụ ihe bara uru maka ndị na-emepụta nri na-achọ ịkwalite profaịlụ nri na njirimara ọrụ nke ngwaahịa ha. Ma ọ na-emeziwanye udidi, ịkwalite njigide mmiri, ma ọ bụ na-enye isi iyi nke protein dị elu, ikewapụ protein soy na-aga n'ihu na-arụ ọrụ dị mkpa na mmepe nke ngwaahịa nri ọhụrụ na nke na-edozi ahụ. Ka ndị ahịa na-achọ maka nhọrọ nri ahụike na nke ga-adigide na-aga n'ihu, ikewapụ protein soy adịla njikere ka ọ bụrụ isi ihe na-emepụta ụdị nri dị iche iche.
Oge nzipu: Ọgọst-09-2024