Soy protein isolate (SPI) bụ ihe dị iche iche ma na-arụ ọrụ nke ukwuu nke enwetala ewu ewu n'ụlọ ọrụ nri n'ihi ọtụtụ uru na ojiji ya. Site na nri soybean a na-ewepụ obere okpomọkụ, soy protein isolate na-agafe usoro mwepụ na nkewa iji wepụ ihe ndị na-abụghị protein, na-ebute ọdịnaya protein karịrị 90%. Nke a na-eme ka ọ bụrụ ezigbo isi iyi protein dị elu, obere cholesterol na enweghị abụba, na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ ahụike maka ndị na-azụ ahịa. Site na ike ya inyere aka na mbelata ibu, belata abụba ọbara, belata mfu ọkpụkpụ, na igbochi ọrịa obi na akwara ụbụrụ, soy protein isolate aghọwo ihe bara uru na ngwaahịa nri dị iche iche.
Otu n'ime ihe ndị dị mkpa nke soy protein isolate bụ ọrụ ya n'iji nri eme ihe. O nwere ọtụtụ ihe bara uru dị iche iche, gụnyere ịgbaze, mmiri mmiri, ime ka ihe dị nro, ịmịnye mmanụ, ịgbaze mmiri, ịfụ ụfụfụ, ịfụfụ, ịhazi ihe, na ịchịkọta ihe. Ihe ndị a na-eme ka ọ bụrụ ihe dị iche iche enwere ike iji mee ihe n'ọtụtụ ngwaahịa nri dị iche iche n'ụlọ ọrụ dị iche iche. Site na ngwaahịa anụ ruo na ngwaahịa ntụ ọka, ngwaahịa mmiri, na ngwaahịa ndị anaghị eri anụ, soy protein isolate na-enye ọtụtụ uru bara uru, na-eme ka ọ bụrụ ihe dị mkpa n'ịhazi ihe dị iche iche maka nri.
E nwere ọtụtụ ụzọ isi jiri soy protein isolate, dịka:
(1) Mgbakwunye akọrọ: Tinye soy protein isolate n'ime ihe ndị e ji mee ya n'ụdị ntụ akọrọ wee gwakọta ha. Ọnụọgụ mgbakwunye izugbe bụ ihe dịka 2%-6%;
(2) Tinye n'ụdị colloid mmiri mmiri: Gwakọta protein soy na mmiri ụfọdụ iji mepụta slurry wee tinye ya. N'ozuzu, a na-etinye 10%-30% nke colloid na ngwaahịa ahụ;
(3) Tinye n'ụdị ihe ndị dị na protein: Gwakọta protein soy na mmiri wee tinye glutamine transaminase iji jikọta protein ahụ iji mepụta anụ protein. Ọ bụrụ na ọ dị mkpa, enwere ike ịgbanwe agba, wee jiri igwe anụ mee ya. Mkpụrụ protein, nke a na-agbakwụnyekarị na ihe dị ka 5%-15%;
(4) Tinye n'ụdị emulsion: gwakọta protein soy na mmiri na mmanụ (mmanụ anụmanụ ma ọ bụ mmanụ akwụkwọ nri) wee bee ya. A na-agbanwe oke ngwakọta ahụ nke ọma dịka mkpa dị iche iche si dị, protein: mmiri: mmanụ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, wdg, na oke mgbakwunye izugbe bụ ihe dịka 10%-30%;
(5) Tinye n'ụdị ọgwụ a na-agba n'ime ahụ: gwakọta protein soy na mmiri, ihe na-esi ísì ụtọ, marinade, wdg, wee tinye ya n'ime anụ ahụ na igwe ọgwụ iji rụọ ọrụ na idobe mmiri na ime ka ọ dị nro. N'ozuzu, ọnụọgụ protein a na-etinye na ọgwụ ahụ bụ ihe dị ka 3%-5%.
Na mmechi, soy protein isolate na-enye ọtụtụ ọrụ na ojiji dị iche iche n'ụlọ ọrụ nri. Oke protein ya, yana ihe ndị dị mkpa ọ na-arụ, na-eme ka ọ bụrụ ihe bara uru nye ndị na-emepụta nri na-achọ ịkwalite njirimara nri na njirimara ọrụ nke ngwaahịa ha. Ma ọ na-eme ka udidi ya ka mma, na-eme ka mmiri dịgide, ma ọ bụ na-enye protein dị elu, soy protein isolate na-aga n'ihu na-arụ ọrụ dị mkpa na mmepe nke ngwaahịa nri ọhụrụ na nke na-edozi ahụ. Ka ọchịchọ ndị ahịa maka nri dị mma na nke na-adịgide adịgide na-aga n'ihu na-eto, soy protein isolate dị njikere ịnọgide na-abụ isi ihe dị mkpa na nhazi nke ụdị ngwaahịa nri dị iche iche.
Oge ozi: Ọgọst-09-2024