Mkpuchi, dị ka starch na achịcha, na-enye ọdịdị ngwaahịa a chọrọ ka ọ na-ekpochi ekpomeekpo nri na mmiri. Nke a bụ ụfọdụ nghọta n'ime ụdị mkpuchi nri ndị a na-ahụkarị iji nweta nsonaazụ kacha mma site na ihe eji eme ihe na akụrụngwa mkpuchi gị.
Mkpuchi mkpuchi
Ọtụtụ ngwaahịa na-ebu ụzọ kpuchie iji melite nha nha na nchikota mkpuchi: Mgbochi dị nro ma ọ bụ nke siri ike na-achọkarị mkpuchi mkpuchi. Nhazi na-achọ ụfọdụ ihe siri ike na nkụ nke ọ ga-agbaso, na tupu ịkwatu mkpụrụ ahụ nwere ike ịmepụta ọmarịcha elu. Mkpụrụ oyi kpọnwụrụ na-esikarị ike uwe ma na-achọ ọsọ ahịrị ọsọ ọsọ ka ọ bụrụ uwe tupu ọ gbazee. Ngwa mkpuchi mkpuchi na-agụnye ịgbàndị na-eri nri, ahịrị-atụgharị ugboro atọndị na-eri nri,na ọkọlọtọ otu ngafe linearndị na-eri nri. Drum ma ọ bụ okpukpu atọndị na-eri nridị irè karịsịa maka ngwaahịa achịcha nwere oghere siri ike iru. Ịgbandị na-eri nribara uru nke ukwuu mgbe ị na-agba ngwaahịa anụ ahụ dum ma nwee ike nweta udidi elu ụlọ ọrụ nka.
Ọkọlọtọ Slurry
A na-etinye slurry ọkọlọtọ site na ntinye, ákwà mgbochi elu, ma ọ bụ ngwaọrụ na-eruba n'okpuru. Ngwongwo ntanye bụ igwe na-akụtu ihe a na-ejikarị eme ihe n'ihi ike ya na ịrụ ọrụ dị mfe. A na-eji ngwa ákwà mgbochi dị elu maka ngwaahịa ndị na-enwekarị nsogbu nghazi ma ọ bụ maka ngwugwu miri emi, dị ka nku ọkụkọ. Ihe mkpuchi slurry na-aga nke ọma na-adabere na igwe abụọ na-enye igwe battering nri: nkeprecoaterga-eyiri ngwaahịa ahụ n'otu oge iji nweta ezigbo nrapado, na usoro ngwakọta slurry ga-enye ngwakọta nke ngwakọta nke batter hydrated na viscosity na okpomọkụ na-agbanwe agbanwe.
TempuraSlurry
Ngwa nke tempura slurry chọrọ ijikwa nwayọọ; ma ọ bụghị ya, a ga-ahapụ gas dị na slurry site na ụfọdụ usoro nhazi nkịtị (dị ka ịkpali) ma mee ka slurry gbazee ma mepụta ụdị na-adịghị mma. Njikwa siri ike nke viscosity na okpomọkụ na-achịkwa mgbasawanye nke slurry na gas, ya mere usoro ngwakọta ahụ aghaghị ịmepụta obere okpomọkụ dị ka o kwere mee iji gbochie ịhapụ gas. N'ikwu okwu n'ozuzu, tempura slurry kwesịrị ka e ghere eghe na okpomọkụ nke ihe dịka 383°F/195°C iji hụ na akara ngwa ngwa n'elu ngwaahịa; okpomọkụ dị ala nwere ike ime ka mkpuchi ahụ dị ka ihe mkpuchi gluu ma nwee ike ịbawanye mmịnye mmanụ. Okpomọkụ frying na-emetụtakwa ọsọ nke mgbasawanye gas na-ejide, si otú ahụ na-emetụta udidi mkpuchi.
Achịcha achịchaa na-ekewa n'ime ụzọ abụọ bụ isi: n'efu na nke na-adịghị efu. Achịcha ndị Japan bụ achịcha a ma ama nke na-asọ asọ n'efu. Imirikiti crumbs achịcha ndị ọzọ anaghị adị n'efu n'ihi na ha nwere obere irighiri irighiri ma ọ bụ ntụ ọka nke na-etolite lumps ozugbo mmiri dị ntakịrị.
Achịcha Japanesena-abụkarị achịcha dị ọnụ ahịa dị elu nke a na-eji na ngwaahịa adịchaghị nke na-enye ihe pụrụ iche na nri dị nro. Ihe mkpuchi a dị nro na-achọ ngwa nhazi iji tinye atụmatụ pụrụ iche iji mee ka achịcha ahụ ghara ịdị irè. A na-emepụtakarị ntụ ntụ pụrụ iche iji hụ na a ga-eburu crumbs dị fechaa nke ọma. Nrụgide dị ukwuu nwere ike imebi achịcha: obere nrụgide na crumbs anaghị agbaso nke ọma n'oge niile. Mkpuchi akụkụ siri ike karịa achịcha ndị ọzọ n'ihi na ngwaahịa a na-anọdụ n'elu akwa ala. Onye na-eme achịcha ga-ejikwa nwayọ jikwaa achịcha ahụ iji nọgide na-enwe oke nha ma na-ekpuchikwa ala na akụkụ ya nke ọma.
Oge nzipu: Jul-15-2024